Home / Food Hygiene

Food Hygiene

Course Code:

ΔΥ-503

Semester:

5th-semester PH

Specialization Category:

ΜΕ

Course Hours:

3Θ/2Σ

ECTS:

5,5


 

LEARNING RESULTS

The purpose of Food Hygiene is for the student to acquire the knowledge and skills to be able to give an opinion on the suitability and quality of food by conducting an Organic Sensory Inspection and to inspect and evaluate the production, processing, maintenance, storage, handling, distribution and food consumption.

The aim of the course is for students to understand the concept of food hygiene and companies operating in this field and to acquire knowledge and skills that will enable them to meet the needs and requirements of modern Public Health.

Upon successful completion of the course the student will be able to:

  • carry out an organoleptic inspection of food and beverages and decide on their suitability
  • perform food and beverage sampling and evaluate laboratory results.

 

GENERAL SKILLS

  • Autonomous and team work
  • Search, analyze data and make decisions about food hygiene
  • Autonomous Work on issues related to food hygiene
  • Group work on issues related to the organoleptic control of food
  • Decision making on issues related to food hygiene and quality.

 

CORSE CONTENT

Theoretical Part of the Course

  • Historical evolution of food.
  • Food categories.
  • Primary production. Production Chain.
  • Organoleptic Control of Food.
  • Suitability and Quality of Food.
  • Characterization and classification of food
  • Personal Hygiene of staff of Companies of Health Interest.
  • Terms and conditions of installations of Companies of Health Interest. Hygiene of facilities and

    equipment. Detection of harmful factors.

  • Food storage and containers. Food handling. Food hygiene.
  • Food preservation methods. Food spoilage.
  • Food Infections-Food poisoning.
  • Biological, Chemical and Physical hazards of food and measures to deal with them.
  • Prerequisite Hygiene measures in Food Businesses for the preparation of the implementation of

   quality assurance systems.

  • Emerging Food and Public Health Threats from Globalization.

Laboratory Part of the Course

  • Organoleptic control of food. Organoleptic characteristics. Food spoilage.
  • Methods of food preservation and storage. Food Containers.
  • Dietary preparations (Light type products). Genetically Modified Foods. New preparations in the food market. Pre-cooked foods.
  • Food Sampling. Sampling and Testing of Samples. Estimation of laboratory sampling result.
  • Checking fresh and stuffed foods. Food processing. Good Health Practice.
  • Control of food warehouses. Food storage conditions.
  • Design and Implementation of food quality assurance systems.
  • Training of Food Business Staff.

 

STUDENT EVALUATION

The evaluation is done in Greek Language

Theoretical part of the lesson

  • Written final exam (80%) that includes Multiple Choice Test, Short Answer Questions, Judgment Questions. Students, when given the topics, are informed about how to assess each group of topics, depending on their degree of difficulty. The assessment takes into account the completeness of the answer, the clarity, the degree of critical thinking of the student and the language proficiency
  • Writing and presentation of works (20%). Participation in the final assessment is made known to the student from the beginning of the semester

Laboratory part of the lesson

Written final exam (60%) that includes:

  • Multiple choice questions
  • Development of issues
  • Solve exercises

Mid-term laboratory examination (40%)

Participation in the final assessment, the final written exam and the mid-term assessments, are made known to the student from the beginning of the semester.

 

RECOMENDED BIBLIOGRAPHY

Greek

  1. Τσάκνης, Ι. 2009. Διασφάλιση Ποιότητας Τροφίμων. Εκδόσεις Παπασωτηρίου, Αθήνα
  2. Τσάκνης, Ι. & Γρηγοράκης, Κ. 2014. Οργανοληπτικός Έλεγχος Τροφίμων. Εκδόσεις Παπασωτηρίου, Αθήνα
  3. Heribert, K. 2013. Μικροβιολογία και Υγιεινή τροφίμων, Θεωρία και Πράξη. Εκδοτικός Όμιλος ΙΩΝ, Αθήνα
  4. Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle P. 2012. Χημεία τροφίμων. Εκδόσεις Τζιόλα, Αθήνα
  5. Γαλανοπούλου, Κ., Ζαμπετάκης, Ι., Μαυρή, Μ., Σιαφάκα, Α. 2011. Διατροφή και Χημεία τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  6. Γαΐτης, Φ. 2010. Μικροβιολογικά κριτήρια για τα τρόφιμα. Εκδόσεις ΕΤΑΤ (Εταιρεία Έρευνας και Τεχνολογικής Ανάπτυξης Βιομηχανίας Τροφίμων, Υπουργείο Ανάπτυξης), Αθήνα
  7. Καραουλάνης, Δ.Γ. 2007. Τεχνολογία επεξεργασίας οπωροκηπευτικών. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  8. Aκρίδα-Δεμερτζή, K. & Δεμερτζής, Π.Γ. 2003. Βιομηχανίες Τροφίμων. Ιωάννινα.
  9. Ζαμπετάκης, Ι., et al. 2011. Νομοθεσία Τροφίμων και Διατροφικοί Κίνδυνοι. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  10. Κυπαρισσίου, Π., Μαζαράκη, Σ., Παπακωνσταντίνου Μ. 2014. Γνωρίζοντας τα Τρόφιμα. Τροφογνωσία-Εμπορευματογνωσία. Εκδόσεις Le Monde, Αθήνα
  11. Αρβανιτογιάννης, Ι.Σ., Βαρζάκας, Θ.Χ., Τζίφα, Κ. 2008. Έλεγχος Ποιότητας Τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  12. Κουτής, Χ. 2003. Υγειονομική Νομοθεσία. Εκδόσεις ΕΛΛΗΝ
  13. Καραουλάνης, Δ.Γ. 2005. Εργαστηριακές αναλύσεις και ποιοτικός έλεγχος στις βιομηχανίες τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  14. Παπαδοπούλου, Χ. 2014. Μικροβιολογία και Υγιεινή Τροφίμων-Μέθοδοι Μικροβιολογικής εξέτασης τροφίμων. 3η έκδοση. Εκδόσεις Κωσταράκη
  15. Μπαλατσούρας, Γ. 2006. Μικροβιολογία τροφίμων. Εκδόσεις Έμβρυο
  16. Montville, T.J., Matthews, K.R. 2010. Μικροβιολογία τροφίμων. Εκδοτικός Όμιλος ΙΩΝ, Αθήνα
  17. Μπλούκας, Γ.Ι. 2004. Επεξεργασία και συντήρηση τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  18. Μπλούκας, Γ.Ι. 2004. Συσκευασία τροφίμων, Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  19. Αρβανιτογιάννης. Σ.Ι., Τζούρος, Ν. 2006. Το νέο πρότυπο ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων ISO Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  20. Αρβανιτογιάννης, Σ.Ι., Σάνδρου, Δ., Κούρτης, Λ. 2001. Ασφάλεια τροφίμων (HACCP), Εφαρμογή της ανάλυσης επικινδυνότητας και κρισίμων σημείων ελέγχου στις βιομηχανίες τροφίμων και ποτών. Εκδόσεις UNIVERSITY STUDIO PRESS, Θεσσαλονίκη
  21. Αρβανιτογιάννης, Σ.Ι., Μποσνέα, Α.Λ. 2001. Στοιχεία τεχνολογίας, μεταποίησης και συσκευασίας τροφίμων. Εκδόσεις Σταμούλη, Αθήνα
  22. Μπεζιρτζόγλου, Ε. 2010. Υγιεινή βιομηχανιών τροφίμων και φαρμάκων. Εκδόσεις Δίσιγμα.
  23. Ατζέμογλου Ν. n.d. Υγιεινή Κονσερβοποιείων. Hellas Can A.E., Τμήμα Ερευνών (Εκδόσεις 1998, 1999, 2000)
  24. Μονάδα Διατροφής στη Δημόσια Υγεία και Διατροφικής Επιδημιολογίας http://www.nut.uoa.gr/greek
  25. Ελληνικός Οργανισμός Τυποποίησης http://www.elot.gr/home.htm
  26. Kυρανάς Ευστράτιος Τρόφιμα 2017 .Εκδόσεις Τζιόλα
  27. Κουτής Χαρίλαος Υγιεινή στην επεξεργασία των τροφίμων Εκδόσεις Παρισιάνου.

Ξενόγλωσση

  1. Hobbs, B.C. 2007. Food Poisoning and Food Hygiene. Hodder and Stoughton
  2. Mac Gregor, A. 2006. Food Hygiene for Scottish qualifications. Hodder Gibson, Scotland
  3. Bourlakis, M., Weightman, P. 2004. Food Supply chain Management. Blackwell-Publications
  4. Corlett, AD Jr. 1999. HACCP user’s manual. Chapman & Hall
  5. Cheswortn, N. 1996. Food Hygiene Auditing. Aspen Pub.

Συναφή επιστημονικά περιοδικά:

  1. Journal of Food Safety
  2. Food Control
  3. Journal of Food Protection

 

EUDOXUS

  •  ΥΓΙΕΙΝΗ ΣΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, H.L.M. LELIEVELD, JOHN HOLAH, DAVID NAPPER Λεπτομέρειες